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        光腳土坑酸菜對方便面行業影響有多大 插旗的土坑酸菜是怎么研制的
        2022-03-18 09:12:38 來源: 】【繁體

        自315播出后,相信土坑酸菜是徹底火了,流水線作業干凈的酸菜出口給老外吃,從外面土坑不衛生收回來的給國內吃,真是自家人坑死自家人的節奏啊。自從土坑酸菜事件出了之后商店里的老壇酸菜全部都下架了,這個土坑酸菜對方便面的行業究竟有多大的影響力?平常我們吃的酸菜里有沒有亞硝酸鹽的?下面,和360常識網一起看看土坑酸菜的相關知識吧。

        本文目錄

        1、土坑酸菜對方便面行業影響有多大

        2、何為“光腳土坑酸菜”?

        3、插旗的土坑酸菜是怎么研制的?

        4、酸菜有亞硝酸鹽嗎

        5、酸菜是白菜做的嗎

        6、酸菜的保存方法

        土坑酸菜對方便面行業影響有多大

        今年央視“3.15”晚會曝光“土坑酸菜”制作內幕,酸菜制作過程衛生狀況堪憂,點名湖南插旗菜業有限公司(下稱“插旗菜業”)、湖南錦瑞食品有限公司(下稱“錦瑞食品”)在內的5家食品加工廠,并涉及康師傅、統一等多家食品企業。

        受此影響,康師傅控股(0322.HK)、統一企業中國(0220.HK)開盤大幅下挫,振幅均一度超15%。截至3月16日,康師傅控股(0322.HK)跌幅收窄,收跌2.31%,報收13.54港元;統一企業中國(0220.HK)收漲2.64%,報收6.61港元。

        多位分析師向澎湃新聞記者表示,不論是個別企業,還是方便面品類的銷售,短期內都會受到非常大的影響,對酸菜類半成品產品、火鍋底料等都會造成后續影響。


        康師傅、統一酸菜口味方便面遭下架

        3月16日午間,康師傅方便面投資(中國)有限公司(下稱“康師傅”)再次發布聲明稱,湖南插旗菜業有限公司(下稱“插旗菜業”)向江門、武漢、西安、新疆共4家工廠提供酸菜,康師傅已終止其供應商資格,取消一切合作,并啟動對相關產品的下架回收,積極配合監管部門的調查與檢測。

        康師傅方便面客服對澎湃新聞記者表示,目前本批次的下架回收處理只針對涉及加工廠的產品,其他工廠生產的產品是正常生產,也符合國家食品安全標準,消費者可以放心食用。

        澎湃新聞記者發現,3月15日深夜,電商平臺康師傅酸菜牛肉面產品顯示缺貨,而目前康師傅在天貓、京東的官方旗艦店內已不見酸菜牛肉面的身影。

        同日午間,統一企業中國控股有限公司(下稱“統一”)也再次聲明公司產品沒有使用央視“3·15”報道的“土坑酸菜”,公司酸菜包所用原料菜,一貫堅持在酸菜包工廠內自腌自用,全程派員監管。

        統一官方客服告訴澎湃新聞記者,目前公司的酸菜供應商為湖北統香食品有限公司、江西嘉潤綠色食品有限公司、四川道泉老壇酸菜股份有限公司、成都新繁清江蔬菜食品廠等。該客服表示,料包上印有編號,可以通過這個編號對相關工廠的產品進行追溯。

        統一的天貓官方旗艦店則仍能購買老壇酸菜牛肉面,京東自營旗艦店的同款商品則顯示無貨下架,在該平臺產品分類頁面,統一還設置了老壇酸菜牛肉面“開創15周年”的宣傳視頻。

        澎湃新聞記者走訪上海的部分商超發現,康師傅及統一的酸菜牛肉面口味方便面都已經下架,其他口味方便面仍在銷售。

        針對澎湃新聞記者提出的已銷售產品如何處理、其他產品是否存在類似風險等問題,截至發稿前,康師傅、統一方面均未給出進一步答復。

        商場已不見酸菜口味方便面的身影。澎湃新聞記者 李曉青 拍攝機構:酸菜口味市場份額第二,對品類不會有長期影響此次被曝光的食品安全問題,短期內或將對涉事企業及行業造成巨大打擊。

        中國食品產業分析師朱丹蓬表示,這次事件對于涉事的企業應該會造成很大的品牌、銷量方面的損失,以及消費者信心的損失,這對于整個行業來說都是非常致命的。

        “酸菜雖然是方便面的一個‘明星’口味,但還不是市場中銷售份額最大的!眲P度消費者指數大中華區總經理虞堅向澎湃新聞記者分析稱,凱度消費者指數數據顯示,基于對于全國城市消費者購買的監測,酸菜牛肉口味的市場份額大概在10%,在方便面主流口味中排名第二,而紅燒牛肉的市場份額最大達到25%,并且消費者對于紅燒牛肉的忠誠度最高,此外在主流口味中排名第三、四的分別是香辣牛肉與日式豚骨,兩者的市場份額分別為7%、6%。

        這輪疫情或將刺激消費者對于方便面的需求,而這次“土坑酸菜”曝光后,消費者可能會轉而購買其他的口味。因此,虞堅認為,這次事件只是對酸菜口味可能有暫時的影響,而不會對整個品類有長期的影響,并且從長期來說對行業的健康發展有積極意義。

        和弘咨詢總經理文志宏對澎湃新聞記者指出,涉及“土坑酸菜”的方便面品牌,短期內銷售承壓,進一步還會波及整個行業!笆聦嵣,在兩三年以前,中國傳統的低價方便面市場已經到了一個頂點,增速、總量都已經下降了。但最近這幾年因為疫情的原因,(方便面)市場又有所增長,F在,土坑酸菜(這件事)對于方便面行業,短期內(又)是一個比較大的打擊!

        據凱度消費者指數,近兩年國內方便面市場呈現“兩極分化”的趨勢,中低價方便面、高端與超高端方便面的市場份額的確都有所增長。實際上,從總體來看,我國方便面產量從2018年就已經逐年下滑。智研咨詢報告顯示,我國方便面產量在2016年到達頂點1103.89萬噸后見頂,2018年產量斷崖式下滑,不到700萬噸,2020年僅約556萬噸。而從市場規模來看,我國方便面市場從2013年起,6年間一直沒能突破900億元關口,直到2019年才增長至932.6億元,2020年達到1053.6億元的市場規模。

        文志宏補充指出,“土坑酸菜”的曝光,也會對酸菜類成品、半成品,包括酸菜魚、火鍋底料等品類的銷售造成一定影響。

        在央視曝光后,多家餐飲企業也紛紛回應。

        3月15日晚,肯德基回應稱,被曝光的插旗菜業不是公司供應商,與公司沒有任何關系,已經勒令其馬上撤下官網不實信息。

        3月16日,廣州太二餐飲連鎖有限公司(下稱“太二”)聲明稱,央視“3·15”報道中涉及的酸菜生產企業與公司沒有合作關系。太二主打品牌“太二酸菜魚”,為九毛九(廣州)控股有限公司(9922.HK,九毛九)旗下品牌。截至3月16日收盤,九毛九(9922.HK)大漲21.70%,報收14.02元。插旗菜業官網展示的客戶之一五谷漁粉(為長沙市五味草堂餐飲管理有限公司旗下品牌)也在3月16日連發兩條回應。

        在首次聲明中,五谷漁粉承認插旗菜業為公司供應商,已下架相關酸菜原料、全面停止使用并封存,等待相關部門進一步檢查。第二份聲明中,五谷漁粉公布插旗菜業的供應說明,稱插旗菜業向五谷漁粉提供的酸菜均來源于室內標準池。此外,五谷漁粉表示即日起終止與插旗菜業的合作關系,取消其供應商資格。


        何為“光腳土坑酸菜”?

        土坑蔬菜的制作方法,就是芥菜沒經過清洗、沒有經過摘黃葉摘揀,就一股腦堆進坑里,直接加水、加鹽腌制,完全不管里面夾雜著的一些樹枝、田螺、羽毛等雜質。

        據說插旗菜業在收購酸菜時,并不對酸菜的衛生指標進行檢測。

        插旗的土坑酸菜是怎么研制的?

        在芥菜成熟的時候,在菜地的旁邊有一個大坑,工人將從地里拉過來了的芥菜倒到土坑里。這些芥菜并不清洗,甚至帶著枯萎發黃的葉子,就直接加水、鹽后,用薄膜包上蓋上土直接腌制。


        酸菜有亞硝酸鹽嗎

        首先,酸菜中確實含有亞硝酸鹽。因為酸菜發酵原料含有的一些細菌,比如假單胞菌屬、葡萄球菌屬等,這些細菌所形成的硝酸鹽還原酶,可以將酸菜本身的硝酸鹽變成亞硝酸鹽。


        酸菜是白菜做的嗎

        酸菜不全都是白菜,另外還有青菜、蘿卜等。

        酸菜是中國人喜歡的食品,每年到了秋天,白菜,青菜,蘿卜收獲的季節,各家各戶都會選恰當的時間,腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態中進行,密封腌制一個月后再燉熟食用,酸香濃郁,讓人回味。因為冬季氣溫低于5攝氏度時,各種霉菌難以繁殖,所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜,而且酸菜成品成型最好;最衛生安全;味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃,味道更是酸脆爽,最具典型的就是富源酸菜。

        酸菜的保存方法

        將酸菜瀝出多余水分后放入酸菜壇子里,蓋上蓋子后在上面加一層水用以密封,這樣酸菜可放置一年。如果沒有酸菜壇,可以將酸菜切絲后裝進密封性好的袋子里,系緊口后置于冰箱保存,可保存一個月。

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